第275章 富贵三素、孜然洋葱土豆片 (第1/2页)

锅中油热后，白晚落先丢入了几颗花椒，待炸出香味后，就捞出。

花椒炸久了容易产生苦味，影响菜的味道。

随后倒入干辣椒和葱、姜、蒜爆香，她特意加入了多一些的干辣椒。

干煸菜，就是得够味才好吃。

待锅中逐渐散发出香味，即可倒入掰成小段的花菜。

用大火不断翻炒，直至花菜炒熟。

“阿嚏……”一旁的芳菲没忍住打了个喷嚏，十分不好意思地又去洗了遍手。

她家小姐对卫生可是非常讲究的。

干辣椒加上爆炒的效果，确实十分呛人，但同时，也极为诱人。

加入酱油、盐和这道菜的灵魂调味品，醋，最后翻炒几下，将所有调味品和花菜翻炒均匀，即可出锅。

大火爆炒的菜自带一种烟火气，加上金黄同时又带着丝红油颜色的花菜，看着便让人食欲大开。

芳蔼也处理好了香菇、胡萝卜和苦瓜。

这是用来做富贵三素的。

素菜和肉菜不同，很难做出太多花头。

除非是像茄鲞或是开水白菜那样极为复杂的菜。

但茄鲞已经加入了菜单中，她又觉得把开水白菜也用在这里，实是有些浪费了。

总得给自己留些压箱底的手艺。

所以，这富贵三素，是道在外观上引人注目的菜。

她将胡萝卜和苦瓜去掉头尾，只留下中间粗细一致的部分，将它们切成了均匀薄片。

再用小刀，在与铜板颜色相似的胡萝卜片上刻出一些镂空，做成铜板形状。

可能有人会觉得略显俗气，但毕竟只是自助餐中众多菜品中的一道，吃个有趣，想来食客们也会喜欢的。

水开后，将所有食材倒入热水中先焯过一遍，沥水后再倒入油锅中爆炒。

加入盐调味，随后用淀粉水勾芡，最后再淋上一些芝麻油。

芝麻油不仅能给菜色增香，更能让味道包裹住食材。

富贵三素

最后，是孜然洋葱土豆片。

洋葱，京城自然也有。

但她发现，用洋葱做菜的却很少。

这对她来说可是个好消息。

按照她的要求切好了土豆片的芳蔼看到她要处理洋葱，忙道：“小姐，这东西太辣眼睛了，还是我来吧！”

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