第327章 灌汤黄鱼 (第1/2页)

白晚落无奈道：“再拿一条吧。在厨房别一惊一乍，要是旁边还有别人在切菜，你一喊，他手一抖，切到自己了怎么办？”

“哦……我知道了。”晏语琴不好意思地吐了吐舌。

鱼皮非常薄，刀在鱼皮下动作的形状清晰可见，白晚落一手捏着鱼尾感受着刀的位置，感觉差不多了，便将鱼放过来，重复一次方才的操作。

最后在鱼尾处轻轻一掰，鱼骨便像方才的内脏一般，整条被扯了出来。

“哇……”

晏语琴双眼放光地看着白晚落的操作。

她想，这大概就是她喜欢做菜的原因。

不仅仅是因为满足了口腹之欲，更是因为有些菜在制作时，大厨的动作，就与名贵的书画一般美丽。

此刻白晚落行云流水的动作，在她眼中，便是如此。

在鱼身中灌入水，没有一丝一毫露出来，白晚落知道，这道菜已经成功了。

度过最困难的部分，之后自然没有什么问题。

鱼用葱、姜和黄酒腌上，再用海参、鲍鱼、香菇、鸡肉、青豆炖一个高汤。

菜谱中没有海参和鲍鱼这样的名贵食材，但既然要做高汤，加入这两种食材，效果必然更好。

若是时间充裕，再用加入蟹黄，将汤炖得金黄也是极好，但今日只是试做，白晚落便改用了南瓜泥。

高汤炖好，还需冷却凝固才行。

白晚落拿出空间中放在冰鉴中的冰块，将冷却好的高汤放在了里面。

晏语琴看了一眼，没太在意。

她自身就是大学士家的独女，冰块对她来说不是稀奇货，虽然现在时间还早了些，但白晚落可是长公主，弄点冰块不算什么。

待高汤冷却凝固起来，晏语琴对高难度的剔骨也逐渐上手，甚至做了好几条练手。

将凝固的高汤灌入鱼身，鱼口用加入了大量淀粉的黏腻虾滑封住，确保高汤不会流出来，最后上锅蒸熟即可。

盖上盖子，白晚落感叹起这菜发明者的聪慧。

如果这道菜用的是淡水鱼，这样一番做下来，腥气怕是难以掩盖。

但黄鱼不比淡水鱼，没有过分腥气，同时，还是野生的，鲜味翻倍的同时，腥气更是少，在经过腌制后，能较大程度去除。

随着热度上升，鱼身内里的高汤逐渐融化，与鱼肉的香味一起飘散出来，扩散在整个厨房中。

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